俗话说民以食为天，早饭更是一天当中最重要的一餐，缺不了糊粥和油条、糁汤和油饼、胡辣汤和包子的绝配早餐，但是油条、包子、油饼等的制作过程需要添加泡打粉，以实现蓬松、速发的作用。那么什么是泡打粉，如何才能正确的选购和使用呢？来让我们一起了解一下。

泡打粉，又叫做发酵粉。目前，泡打粉主要被人们分为两种——无铝泡打粉和含铝泡打粉。无铝泡打粉主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢氨，这种两种物质在接触水分之后会产生氨气和二氧化碳，有蓬松效果，但在发酵产生气体后，含有的化学成分都会反应挥发掉，在食物中不会含有，因此这种泡打粉在日常的适量使用中基本  没有危害。另外一种是含铝泡打粉，主要成分是明矾和安明矾等，含金属元素铝元素较高，医学证名，明矾中含有铝。而一般认为，长期食用含有铝的食物，容易增加老年痴呆，骨质疏松，心血管疾病等症状的风险，也就是说，长期食用含铝的泡打粉对人身体是有较大伤害的。所以，小编在这里提醒广大消费者和食品行业的面点师们，在选购泡打粉时，首选无铝泡打粉，适量食用可以在一定程度上促进肠胃功能，但是过量是不行的，过量使用一方面会导致我们制作的面食或者糕点的内部组织粗糙，影响外观，导致口感较差，甚至影响风味；其次就是毕竟是含化学成分，多了会给身体造成负担，因此在使用时要注意份量。   

含铝食品添加剂用量计算说明

以****牌含铝泡打粉为例，包装标识含铝≤4.6%，则每加工10斤面粉，用量最多为：

数学公式为：

即加工10斤面粉时，使用****牌含铝泡打粉不能超过10.87克。以此类推，加工50斤面粉时，不能超过54.35克，加工100斤面粉时，不能超过108.7克……

另外，建议大家选购和使用泡打粉时一定要看好标签，使用无铝的泡打粉，必须在保质期内食用。